Esta receta tiene la ventaja que puede variarse a gusto del consumidor. El relleno puede ser carne picada, jamón, verduras… pero en este caso vamos a preparar uno que va como anillo al dedo para combinar con un buen Queso Manchego.
INGREDIENTES (para cuatro personas)
- Dos berengenas grandes.
- Cuatro latas de atún, preferiblemente al natural.
- Una cebolla pequeña.
- 100 ml. de tomate frito.
- 200 grms. de Queso Manchego semicurado.
- Orégano
- Aceite de Oliva
- Sal.
PREPARACIÓN
- Partimos las berenjenas longitudinalmente por la mitad, y en la carne central, intentando no llegar a la piel, hacemos unos cortes para que la cocción llegue rápido al centro.
- Las untamos con un poco de aceite de oliva, y las metemos en el horno a 180º para que se vayan haciendo.
- Mientras, en una sartén con un poco de aceite, salteamos la cebolla bien picada con un poco de sal, y reservamos.
- Pasada una media hora sacamos las berenjenas del horno, y con una cuchara sacamos la carne. La troceamos finamente, y la incorporamos a la cebolla. Ponemos un ratito a fuego lento.
- Cuando empiece a cocinarse, añadimos el atún, que previamente habremos escurrido y desmenuzado, y mezclamos todo con un poco de tomate frito. Si nos gusta podemos añadir un poco de pimienta.
- Ahora retiramos ese relleno del fuego, y lo introducimos en las pieles de las berenjenas. Cubrimos con el Queso Manchego bien rallado, espolvoreamos con un poco de orégano, y metemos en el horno otros 10 o 15 minutos.
- ¡¡Y A DISFRUTAR!!
Como ya hemos dicho este relleno puede variar. Hay quien prefiere utilizar una buena carne picada en lugar del atún, o un refrito de verduras. Pero si se cubre con un buen Queso Manchego, el éxito está asegurado.
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