Pasado el tiempo de reposo de la cuajada en los moldes se extrae el queso. A continuación se realizará la fase de salado, que puede realizarse de tres maneras: húmeda (con salmuera), en seco, o una mezcla de ambas utilizando cloruro sódico.

Si se elige la opción de la salmuera la duración del proceso de salado oscilará entre 5 y 48 horas.

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