Descripción
·Tipo: Vino tinto
·Denominación: Vino de la tierra de Castilla
·Variedad: Graciano 100%
·Añada: 2015
·Elaborado y embotellado en la propiedad
VIÑEDO
· 9ha Viñedo propio plantado en 2007.
· Orientación: noreste-sureste.
·Localización: Santa Olalla (Toledo).
·Latitud: 40º 1´58´.
·Altitud: 494 msnm.
·Clima mediterráneo continental seco y extremo.
·Pluviometría media 300-500.
·Riqueza de suelo: fuerte componente arcilloso-calcáreo.
VITICULTURA
·Ecológica-biodinámica con ausencia total
de cobre y azufre en el viñedo.
·Certificaciones: ecológica por Sohiscert y biodinámica
por Démeter.
·Miembro de la Renaissance des apellations desde 2015
·Viñedo en espaldera, sin despuntar, poda en doble cordón,
con cubierta vegetal espontánea, con ausencia de monocultivo
La viña crece entre campos de cereal y olivar.
ELABORACIÓN / VINICULTURA
·Vendimia manual en cajas de 15kg la primera semana de
septiembre de 2015.
·Producción: 26 hl / ha.
·Maceración prefermentativa en frío durante 3-4 días
(en depósitos de acero inoxidable).
·Fermentación alcohólica y maloláctica natural y espontánea.
con levaduras indígenas durante 28 días, haciendo dos remontados diarios
·Prensado manual en prensa vertical tradicional.
·Clarificación por decantación natural.
·Vino sin sulfitos añadidos, sin filtrar, sin clarificar, sin activadores ni aditivos aromáticos.
Grado alcohólico 13´12.
FICHA DE CATA
Intenso color púrpura de cereza oscura. La nariz debe esperar la apertura espaciosa que da lugar a aromas de grosella, arándanos y algún tenue rastro de clavel. Hay fondos de resina fresca y de canela, además de notas de chocolate negro perfectamente integrado con la fruta. Un dejo de piña sale a relucir al final de ese buqué aromático. La boca, tras una pasajera acidez propia de la fruta (grosella, mora silvestre) y una generosa transición de taninos, genera un pos gusto largo y evolutivo. En copa, el aroma final rastrea tostados de madera y tabaco rubio. Excelente para maridaje con pasta fresca, legumbres y fiambres. Vino compacto al que el tiempo de apertura favorece.
