Descripción
FICHA DE CATA
Cereza negra en el color, intenso y vivaz, deja en nariz matices en miel de flores, cerezas y manzanas verdes. Precisa fragancia frutal y dejo de la floral con notas de manzanilla y la sutileza de los pétalos de la violeta. En boca una primera sensación compacta que se alarga en un camino a las fresas, cerezas, con toques dulces cercanos a la ciruela roja y especias como la pimienta blanca, con el placer del pos gusto de las maderas tostadas y un ligero ahumado. Vino agradable pero de estructura compleja, respetable, que impide encasillamiento, antes bien le aporta carácter, tensión en cata.
·Tipo: Vino tinto
·Denominación: Vino de España
·Variedad: Graciano 100%
·Añada: 2014
·Elaborado y embotellado en la propiedad.
VIÑEDO
· 9ha Viñedo propio plantado en 2007.
· Orientación: noreste-sureste.
· Localización: Santa Olalla (Toledo).
· Latitud: 40º 1´58´.
· Altitud: 494 msnm.
· Clima mediterráneo continental seco y extremo.
· Pluviometría media 300-500.
· Riqueza de suelo: fuerte componente arcilloso-calcáreo.
VITICULTURA
· Ecológica-biodinámica con ausencia total
de cobre y azufre en el viñedo.
· Certificaciones: ecológica por Sohiscert y conversión a Démeter.
· Miembro de la Renaissance des apellations desde 2015
· Viñedo en espaldera, sin despuntar, poda en doble cordón,
con cubierta vegetal espontánea, con ausencia de monocultivo
La viña crece entre campos de cereal y olivar.
ELABORACIÓN / VINICULTURA
· Vendimia manual en cajas de 15kg la tercera semana de
septiembre de 2012.
· Producción: 15 hl / ha. (nº botellas 7.200 botellas)
· Maceración pelicular en frío durante 3-4 días
(en depósitos de acero inoxidable).
· Fermentación alcohólica y maloláctica natural y espontánea.
con levaduras indígenas durante 28 días, haciendo dos remontados diarios
· Prensado manual en prensa vertical tradicional.
· Crianza de 24 meses en barricas usadas de roble francés, 12 primeros meses rellenando
las barricas y los otros 12 sin rellenar provocando una crianza oxidativa.
· Clarificación por decantación natural.
· Vino sin sulfitos añadidos, sin filtrar, sin clarificar, sin activadores ni aditivos aromáticos.
· Embotellado en Enero 2018.
· Crianza de 14 meses en barricas usadas de roble francés.
· Embotellado en Julio 2015.
Grado alcohólico 15%. PH 3,56.
FICHA DE CATA
Cereza negra en el color, intenso y vivaz, deja en nariz matices en miel de flores, cerezas y manzanas verdes. Precisa fragancia frutal y dejo de la floral con notas de manzanilla y la sutileza de los pétalos de la violeta. En boca una primera sensación compacta que se alarga en un camino a las fresas, cerezas, con toques dulces cercanos a la ciruela roja y especias como la pimienta blanca, con el placer del pos gusto de las maderas tostadas y un ligero ahumado. Vino agradable pero de estructura compleja, respetable, que impide encasillamiento, antes bien le aporta carácter, tensión en cata.
