Descripción
Elaborado con las variedades de uva
Tinto Fino (78%), Cabernet Sauvignon (11%) y Merlot (11%)
Suelo
La parcela está ubicada en una ladera situada a 900 m de altitud con pendientes que oscilan entre un 30% y 40% establecido en un sistema de terrazas. Muestra una textura franco caliza de gran mineralidad con presencia de sales calcáreas de color blanco y alto grado de compactación. Fue plantada en el año 2001, con un sistema de cultivo de Doble Cordón Royat.
La vendimia del Anejon 2012 se realiza a mano usando cajas de pequeño volumen y tras su paso por cámara de frío entra en los depósitos mediante gravedad.
La fermentación alcohólica y malolática se lleva a cabo en pequeñas tinas de madera de roble francés gestionado bajo “Haute futaie” con levaduras y bacterias autóctonas propias de la finca, únicas y originales, para expresar al máximo las características de nuestro terroir, respetando la singularidad de cada añada.
El vino entra en barrica usando siempre la gravedad. Ha permanecido 12 meses en barricas seleccionadas de grano extrafino de roble francés.
Clarificado con clara de huevo y embotellado por gravedad con tapón de corcho natural seleccionado, en abril de 2014.
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