El color del Queso Manchego puede variar tanto en la corteza como en su pasta. La corteza puede ir del amarillo pálido al verdoso-negruzco cuando no se haya limpiado los mohos que se han desarrollado en su superficie durante la maduración. Y la pasta puede variar desde un blanco crudo hasta un marfil amarillento. Además el Queso Manchego suele presentar a veces unos pequeños ojos repartidos de forma no uniforme por su parte externa.

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