Descripción
- Tipo de pasta. Prensada, firme y con ojos desigualmente repartidos Corteza. Marcada con pleita en la parte cilíndrica y con flor en las caras planas. Película protectora antimoho transparente. No comestible.
- Elaborado con leche cruda de oveja manchega
- 4-5 meses de curación
- Color: Blanco – marfil
- Olor: Suave, láctico y acidificado. Aromas que identifican la leche cruda.
- Sabor: Ligeramente acido, suave y sabroso; se intensifica con la curación. Posgusto, láctico, persistente y muy agradable
- Textura: Elástica. Fácil de cortar
- Corteza limpia y cepillada con agua.
- Peso aproximado del queso entero: 3,100 Kg.
- Peso aproximado del medio queso: 1,500 Kg.
- Peso aproximado del queso mini: 1,000 Kg.
- Peso aproximado de la cuña de queso: 430 Gr.
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