Una vez preparada la cuajada, se introducirá en unos moldes cilíndricos que llevarán el característico dibujo de flor en las partes planas, y el dibujo tipo pleita en la cara lateral. Es una característica habitual del auténtico Queso Manchego.

Después se prensa, aprovechando este momento para aplicar la placa de caseína con el número y serie que identificará a cada pieza. El prensado se aplicará durante un tiempo de entre 1 y 6 horas.

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